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新e彩平台合法吗_常吃腌肉、腌菜和剩菜,对人体有哪些危害?

时间:2020-01-11 12:26:48浏览:2267 作者:匿名

  摘要:我相信很多朋友,都在网上或朋友圈里看到过这类文章,腌肉、腌菜和剩菜这些食物不能多吃,因为它们含有更多的亚硝酸盐,容易致癌。而过量摄入亚硝酸盐,也确实能引起不良反应。不仅我们平时吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中,天然存在少量的亚硝酸盐。正常生活中,吃一点腌肉、腌菜、剩菜摄入的亚硝酸盐并不会对人体产生危害。而一公斤剩菜中,亚硝酸盐的含量不到10毫克。

 

新e彩平台合法吗_常吃腌肉、腌菜和剩菜,对人体有哪些危害?

新e彩平台合法吗,前段时间,一位老同事跟我发消息说,好久不见了,想约我一起吃个饭。刚开始,我一直推辞说,最近确实有点忙,要不以后有空再聚?说实话,我现在真不敢去参加这些聚会,因为时间成本太高了。然后老同事酸溜溜的说了一句:“哎呀,行,杜老师现在观众多了腕大了,能理解。”我一听心里当然不舒服了,一咬牙说:“你可别挖苦我了,要不今晚就聚,地点就定在我家小区附近的小酒馆。”他住的也不远,没一会就到了。

于是,我俩点了几个小菜,一屁股坐下就各种聊。酒过三巡,菜过五味,聊得非常畅快。临散场的时候,我一看满桌子菜没吃多少。于是我提议,肉什么的让他打包带回家。还有一盘酸辣土豆丝,我打包带回家我爱吃这个,咱们都别浪费。

老同事一直推辞不想要,他说看到网上有文章说,常吃剩菜会吃进去什么东西容易致癌。我呵呵一笑说:“是叫亚硝酸盐吧?别担心没那么容易致癌。”他说:“哎呀,对对,就叫亚硝酸盐,杜大营养师懂得真多。”后来,我们就愉快的把剩菜带回家了。

我相信很多朋友,都在网上或朋友圈里看到过这类文章,腌肉、腌菜和剩菜这些食物不能多吃,因为它们含有更多的亚硝酸盐,容易致癌。实际上由于微生物的代谢,这类长期存放的食物相对比新鲜食物,确实有相对较高的亚硝酸盐含量。而过量摄入亚硝酸盐,也确实能引起不良反应。但是,这些不良反应并没有媒体说得那么夸张。而致癌之说,更没有那么容易。

哎,这到底是怎么回事?杜杜需要跟大伙交代清楚3个问题,或许你就明白了。1、什么是亚硝酸盐?2、亚硝酸盐为什么会对人体产生危害?3、如何降低亚硝酸盐对人体的危害?

1、什么是亚硝酸盐?

我们呼吸的空气中,最主要的成分就是氮气。而亚硝酸盐,就是一种最常见的含氮化合物。不仅我们平时吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中,天然存在少量的亚硝酸盐。而且很多防腐剂中的主要成分,也是亚硝酸盐。那么问题来了,这么常见的一种物质,为什么会对人体产生危害呢?

2、亚硝酸盐为什么会对人体产生危害?

因为人体各种细胞的生命活动,都要靠氧气来维持。而被吸入肺部的氧气是由血红蛋白,通过血液循环来运输到身体各处的。假设人体摄入了过量的亚硝酸盐,会直接氧化血红蛋白,让氧气的运送无法进行。最终会导致人体组织、器官缺氧,使人出现头晕、昏迷、甚至是休克等症状。这就是亚硝酸盐,对人体产生危害的基本原理。

有一些媒体或者养生文章,说亚硝酸盐可以致癌,其实是对亚硝酸盐的一种误解。而真正的致癌物是:亚硝胺。请注意,“亚硝胺”确实是由亚硝酸盐转化而成,但是这种几率非常非常低,需要在特定的酸碱度、温度和微生物条件下,还要与特定的物质发生反应才行。所以说,亚硝酸盐摄入过量可能会使人中毒,但是不一定会转化成“亚硝胺”,而使人致癌。

3、如何降低亚硝酸盐对人体的危害?

在医学界,有一句话说得特别好:抛开剂量谈毒性都是耍流氓。正常生活中,吃一点腌肉、腌菜、剩菜摄入的亚硝酸盐并不会对人体产生危害。有科学家研究表明:成人一次性摄入超过200毫克的亚硝酸盐,才可能引起我们上面所说的缺氧反应。而我们常见的一公斤熟肉制品中的亚硝酸钠(也就是,亚硝酸盐的一种)不到30毫克,一公斤的腌制蔬菜中,亚硝酸盐含量不到20毫克。而一公斤剩菜中,亚硝酸盐的含量不到10毫克。

按照这个标准,我们要一口气吃下100多根火腿肠,或者吃100多包榨菜,再或者吃40多斤剩菜,才可能产生不良反应。正常人谁能吃的了这么多?所以,我们只要不把工业用的亚硝酸盐当食用盐吃,不被无良商家坑,而吃了过量的防腐剂。就常规的吃点腌肉、腌菜、剩菜什么的,会被身体正常的代谢掉,不会导致中毒。

最后,杜杜要补充一点:科学家们已经证实,多摄入维生素c可以有效抑制“亚硝胺”的合成。所以日常生活中,多吃一些鲜枣、猕猴桃、橙子和柠檬等等维生素c含量相对高的水果,是很有必要的。

图片来源:摄图网

图片授权基于:个人终身会员

参考资料:《公共营养师基础知识》《一本书看懂食品添加剂》